为认真落实食品安全监管责任，进一步加强学校食品安全工作，为广大师生创设一个安全可靠、健康卫生、和谐文明的就餐环境，9月3日，后勤集团餐饮部召集所有餐饮从业人员召开食品安全会议。

会议从采购、粗精加工、贮存、销售、留样、消毒、加工制作和职业道德等方面，指出了餐饮服务工作中存在的问题和有待改进的地方，并对全体人员进行了指导培训。

规定餐厅后厨工作人员应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

一、贮存场所要求

1、食品和非食品应分开设置库房。不得存放灭鼠剂、杀虫剂等化学品以及个人生活用品。

2、使用必备的设备设施，如通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫措施。

二、存放要求

1、贮存不同类别食品和物品应区分存放区域，不同区域应有明显标识。如：生食品、半成品。散装食品应使用封闭容器存放。

2、冷藏、冷冻柜应有明显区分标识。不得将食品堆积、层叠、积压存放，要定期除霜清洁和维护。

三、管理要求

1、做好入库记录，入库记录应与进货查验相衔接，定期与供货者核对购进食品的品种、规格和数量。

2、建立台账，包含品名、生产日期、保质期、进货日期等相关管理信息。

四、售饭区要求

1、售饭人员必须穿工作服、带工作帽、袋透明口罩；

2、严禁销售剩菜剩饭。

会议要求所有餐饮从业人员要强化责任意识，切实提高对食品卫生安全重要性的认识；要牢固树立食品卫生安全责任意识，以高度的责任感和使命感做好学校食品安全工作。要强化操作规范，进一步规范食品安全操作环节；严把食品原料采购关、加工操作关、消毒保洁关和饭菜留样关，认真开展自查自纠，及时排除隐患。要增强餐饮工作的服务意识、风险意识、品牌意识，切实筑牢食品安全防火墙，提升学校食品安全保障能力。（作者：马艳艳）