黄河科技学院餐厅检查标准

一、 工作人员个人卫生

1. 工作时必须穿戴整洁干净的白色工作衣帽；

2. 工作中不得吸烟、随地吐痰；

3. 所有员工必须勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作服；

4. 工作人员个人衣物及私人物品等不得带入置于工作场所；

5. 非工作时间内，不得在厨房内滞留或休息，非工作人员不得进入厨房；

6. 不得穿着工作服出入厕所。

二、食物选购与用前处理

1、所有食品原料必须由校配送中心统一配送；

2、食品原料与成品应分别妥善保存，防止污染并保持新鲜度，不可有过期或变质、腐败食品；

3、购买回来之食品原料，应放置架上且分类存放、快速处理，不可堆置于地面；

4、蔬菜、水产品、畜产品等应分开洗涤，以避免污染；

5、不得使用色素、防腐剂等食品添加剂。

三、餐具与操作间卫生

1、厨具、餐具洗涤使用的清洁剂应符合卫生部门的有关要求；

2、排水系统应经常清理并保持畅通，不得有异味；

3、墙壁、天花板、灯饰、门窗应保持清洁；

4、操作间应保证足够的亮度；

5、灶面、抽油烟机要保持完整清洁；

6、所有餐具必须保证每餐消毒；

7、操作间内的食品必须生熟分开，标志清楚；

8、冰箱冰柜应经常清理，保持干净无异味；

9、存菜间应设置货架，分类存放，并保持清洁；

10、仓库应设有防鼠台，通风防潮、防止霉变；

11、不得在操作间住人及饲养宠物。

四、售饭区：

1、售饭台不得摆放除待销售食品以外的任何物品；

2、非工作人员不得进入售饭区；

3、售饭员工应佩戴口罩、卫生手套；

4、不得使用有缺口或裂缝的餐具；

5、不得使用一次性饭盒和塑料袋；

6、售饭应刷卡，不得收取现金；

7、必须做到文明经营，不得以任何理由与学生发生争吵或争斗。

五、其它

1、餐厅用水,应符合国家饮用水水质标准；

2、餐厅周边环境及走廊应保持整洁，排水系统应经常清理，保持畅通；

3、工作人员之宿舍、休息室应有专人负责,并经常保持整洁；

4、应有食品留样柜并做到每道菜留样48小时，以备检查；

5、食品价格必须与公布的菜单价格一致，不得随意调整价格。

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